Chaque fois que je vais voir mon potager, de nouvelles belles courgettes apparaissent alors c'est vrai qu'on mange beaucoup de courgettes en ce moment ! Pendant ma séance de jardinage au soleil, j'avais la flemme de faire quoi que ce soit de compliqué et j'avais aussi récolté de la roquette… alors voici une petite recette pleine de fraîcheur et surtout prête en 5 minutes !
Ingrédients pour 2 personnes :
- Des pâtes, ici j'ai utilisé des casareccie
- 2 grosses courgettes rondes (ou 3/4 petites)
- Une grosse poignée de roquette fraîche
- 1 bouquet de menthe pomme
- 1 gousse d'ail
- Parmesan râpé
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Mettre l'eau à chauffer pour les pâtes avec un filet d'huile d'olive et du sel.
- Pendant ce temps, découper les courgettes en rondelles. Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, juste le temps qu'elles deviennent à peine tendre (attention à ne pas trop les cuire, sinon c'est la bouillie). Ajouter la gousse d'ail épluchée et écrasée dans la poêle et faire revenir 2 minutes de plus avant de sortir du feu.
- Une fois les pâtes cuites et égouttées, les mettre dans un plat creux et ajouter les courgettes, la poignée de roquette lavée et les feuilles de menthe pomme lavées et ciselées. Saupoudrer de parmesan, de poivre et de fleur de sel. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive si besoin.
- Aussi bon chaud que froid !
Je sais bien que ce n'est pas spécialement la saison des salades mais pour ma part j'ai pris l'habitude d'en manger tout au long de l'année. Si vous aimez ce genre de recettes simples et diététiques à la fois, dites moi tout ça dans les commentaires :)